PÂTE PRESSÉE NON CUITE
C'est la famille la plus atypique !
Elle concerne une grande diversité de fromages ayant différentes formes, textures et goût.
On y trouve des fromages au lait de vache, de brebis, de chèvre (plus rare), de toutes les textures, de toutes les couleurs, des petits et des gros (de 500g à plus de 40kg), des fermiers ou des industriels de toutes les formes !
On y trouve des fromages au lait de vache, de brebis, de chèvre (plus rare), de toutes les textures, de toutes les couleurs, des petits et des gros (de 500g à plus de 40kg), des fermiers ou des industriels de toutes les formes !
Leur point commun : le caillé, qui ne doit pas être chauffé à une température supérieure ou égale à 50 °C, subit un pressage poussé pour éliminer le petit lait (ou lactosérum).
Le pressage peut se faire avant ou après le moulage.
Ce mode de fabrication permet de conserver les fromages plus longtemps.
Le pressage peut se faire avant ou après le moulage.
Ce mode de fabrication permet de conserver les fromages plus longtemps.
Leur croûte, plus ou moins épaisse, peut être fleurie, lavée ou naturelle ! C'est souvent elle qui apporte tous les arômes.
L'affinage de ces fromages, qui dure généralement de 1 mois à plus d'un an pour certains, se fait en cave humide et fraîche...
Affinage des Saint nectaire sur 1 lit de paille pendant 4 semaines minimum
Celui-ci permet le développement d'une moisissure grise caractéristique à ce fromage que l'on appelle "Le Mucors" ou plus communément "Poil de Chat"
Cliquez sur le lien de chaque fromage pour en savoir plus...
On dénombre une trentaine de fromages français à pâte pressée non cuite.
Les plus célèbres portent le nom des abbayes qui les virent naître. Ils sont dispersés sur le territoire national.