les Fromages
L'univers du goût
Site crée par Bernard Ricolleau
à l'attention des étudiants de L'Institut Paul Bocuse
Le milieu du fromages est un univers qui me passionne depuis mon plus jeune âge.
Je me plais à connaître et a transmettre les atouts de ces produits, les proposer, les servir, les conseiller, les mettre en scène. Raconter leurs histoires.
Derrière toute passion, il y a forcement des hommes et des femmes..qui nourrit celle-ci. Du fermier au fromager affineur, la filière fromage est riche de rencontres.
Didier Lassagne
Un homme, ...Un MOF "Un des Meilleurs Ouvriers de France" .Maîtrise, Passion et Partage...
Maîtrise : Une connaissance et un respect sans faille
Passion : Un parcours de vie atypique ou seul la passion trouve sa place
Partage : Une transmission centrée sur le produit et les hommes
Je remercie Didier Lassagne de me faire partager sa passion avec rigueur et franchise.
Préambule
Une référence à la Terre...aux hommes
Selon Jean Robert Pitte
Géographe / Gastronome
Le fromage est un véritable rempart contre la barbarie.
En manger, tout en méditant, aide à mieux comprendre la Terre. Il est une métaphore du récit biblique de la genèse du monde.
Par les crevasses, les renflements, les excroissances qu'il fabrique, il est un microcosme qui rappelle comment s'est façonné le visage de la planète.
par l'usage qu'il fait de toutes les couleurs possibles, des plus violentes aux plu délavées, il se fait miroir de tous les ciels, de tous les sols et de toutes les plantes qui ont nourri les femelles laitières.
Un hymne aux terroirs
Par son nez complexe, fait de parfums mêlés de prairies et de chaudes litières, il évoque le terroir qui l'a vu naître, le paysage, les bêtes, les sombres fromageries ou il à fermenté et s'est affiné, le talent et la sensibilité des femmes et des hommes qui l'ont vu grandir et ont domestiqué le flot bouillonnant de vie qu'il représente.
